SOYA -SOJA -PVT-TVP
PVT:Protéine végétale texturée
TVP:Textured protein vegetal
Fabriquées à partir de farine de soja privée de toute son huile, les protéines de soja texturées sont des protéines alimentaires se présentant sous forme déshydratée. Vendues en flocons, granulés ou en gros morceaux, elles sont une excellente alternative à la viande et sont donc très appréciées des adeptes de la végétalienne.
Les protéines de soja texturées peuvent être cuites à la manière des pâtes, c’est-à-dire dans de l’eau chaude ou un bouillon de légumes. Leur goût assez neutre leur permet de s’imprégner facilement des épices et autres aromates. Plus économiques que la viande, elles sont un excellent moyen pour en diminuer la consommation.
Valeurs nutritionnelles:
| 100 g de protéines de soja texturées apportent | |
| Protéines | 50 g |
| Glucides | 9 g |
| Lipides | 31 g |
| Calcium | 340 mg |
| Fer | 8 mg |
| Magnésium | 347 mg |
| Phosphore | 700 mg |
| Potassium | 2200 mg |
| Sodium | 15 mg |
| Zinc | 5.5 mg |
| fibre | 20 g |
Le PVT s’utilise en remplacement de la viande hachée dans quasi toutes les recettes. Avant emploi, il faut le faire tremper quelques minutes dans l’eau pour l’attendrir. On peut également le faire mariner une nuit dans le vin rouge avec ail et aromates. Après réhydratation et égouttage, la cuisson à feu vif avec une cuillère d’huile d’olive et une cuillère de tamari, constitue une excellente base pour toutes les recettes traditionnelles basées sur les protéines végétales.
Bon à savoir : une portion de 50 g de protéine de soja apporte autant de protéines que 125 g de viande.